Vi riporto l’ottimo articolo della dottoressa Manuela Fé, Biologo Nutrizionista apparso oggi sul bellissimo blog realizzato da colleghi bravi e competenti, La scuola di Ancel (ve lo consiglio. Andate anche a vedere chi era Ancel Keys).
Trovo che questo argomento sia molto importante anche se in passato gli è stato attribuito il “segreto della dieta perfetta”. Il metodo Montignac ad esempio era basato su questo meccanismo (ma anche la stessa dieta a Zona), ma ricordiamoci sempre che il calcolo dell’indice glicemico deve venire sempre dopo il calcolo delle calorie,che è il vero sistema per perdere la giusta quantità di massa grassa.
Voglio solo aggiungere che il consumo di fibre ad ogni pasto è un sistema empirico per “abbassare l’indice glicemico degli alimenti”. Se nel nostro stomaco i cereali, fonte di carboidrati (quindi zuccheri) sono mescolati a fibre e altri alimenti, questi verranno trasportati nel tubo digerente in modo dilazionato incidendo quindi più lentamente sul livello glicemico.
Anche per questo motivo viene sempre consigliato di consumare verdure ad ogni pasto. Facciamoci furbi.
Buona lettura.
